一个广东妹子来到北京，面对满大街的煎饼果子肉夹馍，豆腐脑面条手抓饼，有些心塞也有点绝望，她说为啥集各地美食之大成的北京，却唯独容不小小的一碟肠粉。我们的北方同事冷笑：呵呵，不是我们北方城市容不下小小的肠粉，而是我们北方人实在受不了舆论的压力！我们这个北方同事有此感慨，还是因为一次偶然的机会去广东出差，当地的客户请他去吃早茶，对方热情，给北方同事点了一桌子早茶，因为肠粉的味道确实好吃，但是无奈分量太小，吃了一份之后根本觉得哪不到哪，于是又跟服务员点了两份。服务员上完肠粉之后，在隔壁桌收拾餐具的时候小声嘀咕一句：外省人真的是太能吃了，已经点了一桌子了，还要点两份肠粉来吃，真的是不怕吃穷了呀！正巧被同事听到了，当时觉得有点无地自容。后来他看到，很多广东人早餐就是一份肠粉、一杯豆浆就足够了，他觉得肠粉固然好吃，但是实在是不适合北方人的大胃口。女生都勉勉强强吃个八分饱，更别说大食量的男生了。

我觉得这种现象不仅针对于他一个人，对于很多北方人来说，用肠粉做早餐，都略显单薄了。一屉肠粉，手法颇像北方的煎饼果子，可是卷起来之后只有薄薄的一层。广东人讲究吃食物的本味，打米浆之前需要将米浸泡四到十几个小时，夏天的时候浸泡的时间短一些，所以经常要凌晨就起床泡米、打米浆，除了米皮之外，里面的馅料也要精简新鲜，过于复杂了广东人会觉得味道混杂，每一种食物本味都被打扰了。做肠粉用的食材都很讲究，而且没办法参假，卖不出去的肠粉要是二次回温，口感和味道都会差很多。做肠粉，真的是一个相当辛苦的工作。

而且肠粉里面没有办法像北方的煎饼果子那样，又是卷炸饼、又是卷火腿的，在北方做肠粉，很难得到大家的认可，所以肠粉店久而久之就支撑不下去。北方人要靠吃肠粉吃饱，也是要承受蛮大的压力的。长此以来，肠粉还没来得及在北方市场站稳脚跟，就被淘汰出局了。

而北方人，无论是因为气候还是地理位置的原因，高热量、分量大的早餐更适合他们，久而久之养成的饮食习惯，让他们早晨光吃肠粉，实在是“吃不消”啊。